afin que vous puissiez créer la nourriture la plus traditionnelle de vos propres mains

Le pain nous a accompagnés, la grande majorité d'entre nous, puisque nous avons de la mémoire. Un de mes souvenirs d'enfance les plus agréables allait acheter du pain avec ma mère à midi, après avoir quitté le cours et, bien sûr, ne pas pouvoir rentrer à la maison sans manger un morceau de ce pain chaud et croquant.

Cependant, pour beaucoup d'entre nous, il est évident qu'avec la prolifération des pains et boulangeries des supermarchés où le pain surgelé est vendu, le pain n'est plus ce qu'il était. Pas étonnant, donc, que chaque fois que cela se révèle une tendance plus courante à pétrir et cuire notre propre pain à la maison. Surtout s'il s'agit d'un pain au levain.

Peu de choses ont un goût plus délicieux que le pain au levain fait maison, pétri de nos propres mains et cuit au four. Et non seulement pourquoi pouvons-nous choisissez les farines à notre goûtou – pouvoir opter pour des farines complètes non raffinées – ou parce que le levain lui donne une saveur très particulière, mais pour la satisfaction de le faire de nos propres mains. Avoir du pain fait maison est accessible à tous.

Comment obtenir du levain

Le levain consiste en une culture de levures et de bactéries que nous pouvons faire chez nous. L'idée est de mélanger la farine – selon notre préférence, mais toujours complète – avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide. L'eau doit de préférence être extraitel, mais si nous choisissons l'eau du robinet, nous devons la laisser reposer pendant une heure avant de l'utiliser afin que le facteur chlore ne soit pas un problème.

Lors de la préparation du mélange il faut mélanger la même quantité de farine que l'eau et remuer jusqu'à obtention d'une masse homogène. Une fois cela fait, il suffit de couvrir le pot dans lequel nous faisons le levain et de le laisser reposer pendant 24 heures. Les jours suivants, nous devons ajouter de la farine et de l'eau fortes et retirer une partie du mélange initial que nous faisons, comme nous le disent nos collègues de Direct au Paladar.

Faire du pain fait maison de manière simple

Une fois que nous avons notre levain, nous pouvons l'utiliser pour faire nos pains faits maison, en remplacement des levures artificielles. La particularité de faire du pain avec du levain est qu'il génère l'apparence de bactéries et de levures spécifiques qui aider à fermenter les sucres dans la farine provoquant l'apparition d'éléments tels que le maltose.

De plus, le pain que nous obtenons aura un goût légèrement plus acide et son écorce sera un peu plus sombre et plus dure. Mais le principal avantage est que nous nous assurerons de manger un pain fermenté lentement, ce qui nous sera bénéfique en le consommant. Un pain à fermentation lente, à base de farines complètes et sans levures artificielles ne générera pas de pics si élevés de notre indice glycémique lorsqu'il sera consommé et nous rassasiera de plus en plus.

De Directo al Paladar, ils nous offrent deux recettes simples et savoureuses pour commencer à faire du pain dans nos propres maisons. L'un d'eux nous aidera à faire du pain de blé entier et de seigle, tandis que l'autre nous aidera à faire un pain à fermentation lente à partir de zéro. Quoi qu'il en soit, lorsque nous essayons du pain cuit dans notre propre maison, nous ne voulons plus l'acheter à l'extérieur.

Images | @lacocinadeirene